الخميس، 04-05-2023
11:24 ص
كشفت مجلة علمية عن فائدة غريبة لوضع رشة صغيرة من الملح
بدلاً من ملعقة من السكر في
قهوةك لتحسين مذاقها.
وفي حين أنه لا ينبغي إضافة الملح إلى كل فنجان
قهوة تشربه،
فإن قليلا من الملح سيساعد على تحسين النكهة العامة، لفنجان ال
قهوة إذا كان مرا بشكل
خاص.
وإذا كانت الفكرة تبدو غريبة بالنسبة لك، فتأكد أنها ليست
غريبة كما تعتقد. فهناك أساس علمي لهذا النوع من ال
قهوة المعروف منذ عقود، حيث يعد
كلوريد الصوديوم فعالاً للغاية في إخفاء مرارة ال
قهوة، وفقا لوكالة سبوتنيك.
أظهرت الأبحاث المنشورة في عام 1995، أن الملح يساعد في إخفاء
مرارة ال
قهوة، وعندما مزج العلماء المركبات الحلوة والمرة، فإن إضافة الملح جعل الخليط
أكثر حلاوة وأقل مرارة.
وتظهر مرارة ال
قهوة عند تحميصها، وتشكل هذه العملية مركبات
تسمى لاكتونات حمض الكلوروجينيك، وفي درجة التحميص الغامق تسمى الفينيليندانات، والتي
تنتج عن تحلل أحماض الكلوروجينيك.
تشمل الأماكن حول العالم التي يضاف فيها الملح عادة إلى ال
قهوة
لتعزيز نكهتها، الفيتنام، حيث يتم تعزيز ال
قهوة المالحة بالحليب المكثف للحصول على
مشروب لذيذ يشبه الكراميل، ويضيف تقليد ال
قهوة السويدي في القطب الشمالي بعض اللحوم
المملحة أو الجبن، بحسب مجلة "ساينس أليرت" العلمية.
لذلك إذا كنت لا تحب
قهوةك الحلوة، فقد يكون من المفيد تجربة
القليل من الملح، خاصة في المواقف التي ينتهي فيها بك الأمر مع ال
قهوة المحترقة بسبب
الإفراط في الاستخراج.